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維生素C是重要的水溶性維生素

維生素C是重要的水溶性維生素，主要來源于新鮮蔬菜和水果，具有抗氧化、解毒、促進(jìn)鐵吸收等的作用。維生素C在許多國際組織和國家均允許使用，主要作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、膳食補(bǔ)充劑、藥品方面的應(yīng)用。
維生素C又稱為抗壞血酸，是一種結(jié)構(gòu)與葡萄糖有關(guān)的含6個(gè)碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸，包含了2種可互相轉(zhuǎn)化的化合物：L-抗壞血酸及其氧化衍生物脫氫型抗壞血酸。分子式為C6H8O6，分子量為176.12，CAS號(hào)為50-81-7.
參與羥化反應(yīng)
羥化反應(yīng)是體內(nèi)重要物質(zhì)合成分解的重要步驟，在許多物質(zhì)的羥化過程中，維生素C是不可缺少的重要輔助物質(zhì)，有著重要作用：
①促進(jìn)膠原蛋白合成
②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成
③促進(jìn)類固醇羥化
④促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒
⑤促進(jìn)肉堿的生物合成

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